元蘑 別名:凍蘑、冬蘑。 來源:側耳科真菌側耳的子實體。 植物形態:子實體叢生或疊生,肉質。菌蓋寬5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子，直徑7～15厘米，它的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐野生元蘑色，長成后變為黃褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。曬干后，成黃色大塊，溫水泡便恢復鮮時形狀。
　　元蘑是長白山區獨有的菌類，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營養成份是一般蔬菜的十幾倍，目前一般認為元蘑無法成功養殖，其實不然，但在東北，元蘑養殖已經初具規模，而且產量高。較之野生元蘑，養殖元蘑的營養價值當然是遜色的。而野生元蘑通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過后從野外采摘的元蘑相對而言蟲蛀較少，營養價值很高。元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。元蘑入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等癥。長白山是各種食用菌的地道產區，而長白工坊秉承“天然 、純正、健康、創新”的產品理念為您
　　食用方法：用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。
　　對人體的益處：經常食用具有加強肌體免疫,增強機體抵抗能力,益智開心,益氣不饑,延年輕身等作用. 元蘑入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等癥。
　　元蘑燉雞的做法用料：元蘑250克,開膛白嫩雞1只(約750克),菜心、蔥段、姜片、料酒、精鹽、清湯各適量。制法：1.將雞脖砸斷,雞腿砸斷。2.將雞洗凈。元蘑浸泡洗凈。3.鍋置火上,加入清湯,放入雞、料灑、蔥段、姜片,旺火燒開,小火燉煮一會兒,加入元蘑、精鹽,繼續用小火燉至雞熟爛、湯濃白,盛入碗內,加上燙好的菜心即可。奶油元蘑湯（我個人就比較喜歡吃這個,^^西餐廳賣得很貴呢)主料：蘑菇罐頭1聽 輔料：瘦豬肉、牛奶、面粉 調料：豬油、鹽、蔥、料酒、雞精 做法： 1） 將豬肉切成小丁，放到鍋內煮，鍋開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛； 2） 坐鍋點火放豬油，油熱放入面粉用微火炒黃，炒出香味時，把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內，攪拌均勻成糊狀； 3） 將蘑菇連湯和牛奶分2－3次倒入鍋內，加鹽、雞精即可。 特點：湯汁醇厚鮮美、奶味濃郁 鐵板烤元蘑的做法 原料：臺蘑、蠔油 制作方法： 第一步，先將臺蘑放在水里泡好，然后拿開水煮，直到蘑菇的肉看起來比較厚了，放在鍋內，用蠔油炒制一下。 第二步，將蔥放在鍋內翻炒出香味。 第三步，將蘑菇和蔥用鐵板或者干鍋燒制。 特點：在鐵板或者干鍋內，蘑菇的香味能很好地炒制出來 紅蘿卜煮元蘑材料 原料：紅蘿卜150克、元蘑50克、黃豆30克、西蘭花30克�！≌{料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。1.紅蘿卜去皮切成小塊，元蘑切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；2.燒鍋下油，放入紅蘿卜、元蘑翻炒數次，煮入清湯，用中火煮；3.待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用�！　　　√崾荆褐蟠瞬藭r不宜用大火，以中火煮制為佳。炸元蘑的做法1、先把鮮蘑撕成條（要是蟹腿蘑的話就不用了），然后燒開水焯一下，空凈水，然后用鹽、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、還可以放些面包屑拌勻。（依據個人口味，還可以加孜然） 2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然后原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進行復炸。等成金黃色的時候撈出即可。 還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。另外蘑菇還可以煮湯啊,炒菜啊..怎樣做都可以的..只要你喜歡吃..嘿嘿`!