榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。
　　榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。
　　榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部松軟至空心。
　　榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜摘踩。
　　榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用，還可藥用。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關系 ，提高天麻的產量和質量。
　　【野生榛蘑功效及作用】
　　經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助；同時，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關系 ，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。
　　東北有句俗話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。
　　【漢語拼音】[zhēn mó]
　　【別名】蜜環菌、蜜色環蕈、蜜蘑、櫟蘑、根索蕈、根腐蕈
　　【來源】真菌類擔子菌綱白蘑科[/url]蜜環蕈屬植物蜜環蕈Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子實體入藥。夏季采收，去雜質，曬干。
　　【性味歸經】甘，溫。
　　【功能主治】祛風活絡，強筋壯骨。用于腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。
　　【用法用量】 1～3兩。
　　【備注】
　�。�1）另據報導：經常食用本品，可以預防視力減退、夜盲、皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。
　�。�2）蜜環蕈（蜜環菌）與天麻共生，在天麻塊莖部分形成菌索，這種菌索對于天麻塊莖的發育非常重要，缺少與其共生的菌索，則天麻的塊莖將逐年退化。據近年來的研究報導，天麻為食菌性植物。
　　【摘錄】《全國中草藥匯編》
　　榛蘑•中藥材【出處】《吉林中草藥》
　　【拼音名】Zhēn Mó
　　【別名】該按姆波甚（朝名）。
　　【來源】為白蘑科植物蜜環菌的子實體。7～8月采收子實體，去凈泥雜、曬干。
　　【原形態】子實體中等大，肉質，叢生或單生。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，后期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。
　　【生境分布】生于針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。
　　【化學成份】
　　含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克％，B2_52.5微克％，C_11.23微克％，PP34.15毫克％（氣干物質）。
　　所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
　　【功能主治】祛風活絡，強筋壯骨。治羊癇風，各種腰腿疼痛，佝僂病。
　　【用法用量】內服：煎湯，1～2兩；或研末。
　　【附方】
　�、僦窝虬B風：榛蘑四兩，白糖三兩。用水煮榛蘑，濾汁，加白糖。隨便飲，日服五次。
　�、谥窝忍弁矗洪荒⑷齼�，炙馬前子一錢。共研細末，每次服一錢，日服二次。
　�、壑呜䴓遣。洪荒⒍�。放瓦上焙干，研細末，每次二至三錢，日服一次，白酒為引。（功用主治以下出《吉林中草藥》）

　　 榛蘑燒花菜
　　菜系及功效：私家菜 減肥菜譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 工藝：紅燒榛蘑燒花菜的制作材料：主料：榛蘑(干)150克,菜花100克,豬肉(瘦)100克
　　調料：淀粉(豌豆)5克,鹽2克,醬油5克,醋2克,植物油15克,大蒜（白皮）3克,香油1克,大蔥3克,姜3克,花椒1克
　　榛蘑燒花菜的做法： 1.榛蘑用熱水泡發后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。
　　2.鍋中放油燒熱，花菜、棒蘑炸后撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。
　　3.待湯汁快收干時轉大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。
　　榛蘑燒花菜的制作要訣：花椒水的制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。健康提示 功效：增強免疫能力�；ú藘群幸环N氯化物----吲哚，可以轉化為雌性激素，預防乳腺癌。
　　本品營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。
　　小雞燉榛蘑
　　菜系及功效：東北菜
　　小雞燉榛蘑的制作材料：主料：小雞一只,最好是自己家養的半大公雞（肉食雞就差些了）,殺好褪除干凈,剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養開,則去根部和其他雜質,洗凈（洗得時候注意不要用手直接洗,要用炊帚順一個方向戳。干凈以后才能動手。否則很可能會把沙土,雜物弄到榛蘑里面,再也清洗不出來了,吃的時候會牙磣）備用。
　　輔料：蔥,姜,大蒜,八角,花椒,鹽,料酒。
　　小雞燉榛蘑的特色：此菜式傳入關內后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。教您小雞燉榛蘑怎么做，如何做小雞燉榛蘑先把雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然后起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、姜片、蒜片，待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然后改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。
　　榛蘑茄子干
　　原料：茄子干、榛蘑、黃豆。
　　做法：
　　1. 茄子干、榛蘑、黃豆全部洗凈泡發，黃豆用開水煮五分鐘，撈出。
　　2. 先用油炒榛蘑、黃豆，之后放入茄子干略炒，放鹽和醬油，加水沒過菜，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右即可。
　　榛磨炒雞柳
　　主料：雞胸肉
　　輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
　　調料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉
　　烹制方法：
　　1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味；
　　2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；
　　3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用；
　　4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。
　　特點：清香，爽口，肉嫩。